雪ぐにのルーツと横浜中田の隠れ家的存在
1. 新潟妙高から横浜へ：店主の味の継承ストーリー
「雪ぐに」の魂は、新潟県妙高市の小さな食堂から始まります。店主・山田さん（仮名）は、地元の名店「食堂ミサ」で10年間修業を積み、味噌ラーメンの「深み」と「優しさ」を追求してきました。ミサの店主から「味は故郷を連れて旅するものだ」と教わった山田さん。2018年、横浜市泉区へ移住し、「雪ぐに」をオープンさせたのは、「都会にいながら雪国の味を伝えたい」という思いからでした。
店内の壁には、今も妙高市の雪景色の写真が飾られています。「あの日の雪と同じくらい、お客様の心に残るラーメンを」——山田さんの言葉に、故郷への愛と覚悟がにじみます。
2. 中田駅徒歩3分の好立地！アクセスと周辺環境
「雪ぐに」は、横浜市泉区中田東2丁目6-13 爛爛（らんらん）ビル1Fに位置し、中田駅からはゆっくり歩いても3分。駐車場4台分のスペースがあるため、車派の方も安心です。近隣にはスーパーやコインパーキングが充実しており、買い物ついでに立ち寄るファンも少なくありません。
特筆すべきは、横浜DNAベイスターズのファン層との深い結びつきです。球場帰りに訪れる野球ファンが「勝った日のご褒美ラーメン」「負けても元気が出る一杯」とリピートするほど。地元住民だけでなく、スポーツを通じた地域愛が、この店を支える隠れた原動力になっています。
3. 食べログ百名店2024選出の理由
「食べログ百名店2024」の選出時、審査員からは「3拍子揃った奇跡の店」と絶賛されました。
- 味：熟成味噌の複雑さとスープのバランス
- 接客：「また来たい」と思わせる家族的な温かさ
- コスパ：1,000円前後で4種チャーシュー全部のせ
山田さんは受賞の知らせを聞いた際、「新潟の師匠に報告するのが先でした」と照れ笑い。今では、賞状が厨房の隅にひっそりと貼られ、「いつも通り」を貫く姿勢がかえってファンの信頼を集めています。
「行列店なのに、なぜか居心地がいい」——口コミに頻出するこの言葉こそ、雪ぐにが百名店に選ばれた本質ではないでしょうか。
圧倒的こだわり！味噌ラーメンの「4大武器」
1. 熟成味噌3種ブレンドの濃厚スープ
「雪ぐに」のスープは、新潟・妙高市の老舗「太田醸造」が手掛ける熟成味噌が決め手です。赤味噌・白味噌・合わせ味噌を黄金比率でブレンドし、鯖の削り節でとった出汁と48時間かけてじっくり融合。一口飲めば、味噌のコクが広がり、最後にほのかな魚介の風味が鼻を抜ける「立体感ある味」に仕上がっています。
「最初は妙高の水でしか出せない味だと思ったんですよ」と山田店主。横浜の水質に合わせて塩分や火入れを調整した結果、都会の水でも故郷の深みを再現することに成功しました。
2. 4種チャーシュー全部のせの破壊力
「全部のせ」と頼むと、丼からはみ出すほどのチャーシュー4兄弟が登場します。
「実は食べ順にこだわりがあるんです」と常連客。最初にレアで繊細な味を楽しみ、最後に角煮で締めるのが通の流儀だとか。それぞれ違う調理法の肉が、味噌スープで驚くほど統一感を生む秘密は、まさに職人の技です。
3. 自家製縮れ麺の食感革命
麺は毎朝厨房で製麺される「生きている麺」。北海道産とカナダ産の小麦をブレンドした中太縮れ麺は、スープをたっぷり絡める凹凸形状が特徴。最初の一口で「ズルッ！」と喉を通り過ぎ、かみしめるほどに小麦の甘みが広がります。
「縮れ麺は伸びにくいと思われがちですが、実は逆。表面積が大きい分、スープ冷めにくいんです」と山田店主。麺の太さや加水率は、横浜の湿度まで計算に入れた独自レシピ。最後の一滴まで熱さを保つ仕組みは、まさに科学の領域です。
4. 隠し味：無塩バターとニンニクの絶妙なアクセント
「実はこれが最大の秘密かも」と常連が囁く隠し玉要素。追加注文する無塩バターをスープに落とすと、味噌の角が取れてまろやかに変身。さらに卓上の生ニンニクチューブで香りをプラスすれば、病みつきになる「大人の味」が完成します。
「北海道の牧場と直接契約したバターなんです。塩分控えめだからこそ、味噌と喧嘩しない」と山田店主。この組み合わせは偶然の産物だったそうですが、今やリピーターの7割が「バタニンファン」という人気ぶり。
季節限定メニューで雪ぐにの進化系を制覇
1. 夏の名物「冷やし味噌ラーメン」の秘密
「暑い日こそ味噌！」という逆転の発想が生んだ夏季限定の傑作。鯖の削り節でとった冷たい出汁に、熟成味噌を溶かし込み、氷で締め上げたスープは、まるで味噌のシャーベット。ここに、熟成トマトのコンフィチュールをトッピングすることで、酸味と甘みが絶妙に絡み合います。
常連客の間では「最初の一口はスプーンでスープだけを味わうのが通」と言われています。店主いわく、「冷やしでも味噌の深みを消したくない。だから、氷はスープに直接入れず、器ごと冷やすんです」。このこだわりが、最後まで味が薄れない秘密。7月～9月の限定メニューですが、真夏のピーク時には2時間で売り切れることもあるとか。
2. 冬限定「豚汁ラーメン」でほっこり温まる
「雪ぐに流・豚汁」は、味噌ラーメンのスープに里芋・ごぼう・大根などの根菜をたっぷり投入。豚バラ肉の旨みが染みたスープを、あえて「汁なし」ではなく「汁あり」で提供するのがポイントです。
「ラーメンというより、食べる鍋に近いですね」と笑う山田店主。実はこのメニュー、近所の農家から「冬野菜の使い道に困っている」と相談を受けたことがきっかけで誕生しました。具材はすべて神奈川県産で、特に里芋は泉区の契約農家が特別栽培したねっとり系を使用。寒い日に頬張ると、体の芯から温まる一杯です。
3. YouTuberも推奨！カレーラーメンの中毒性
「見た目は普通？ いや、これがくせ者なんです」——人気ラーメンYouTuber「susuru先生」が動画で絶叫した謎の一品。カレー粉をスパイスとして隠し味に使い、味噌スープにほのかな辛味と香りを添えます。
驚きは食べ進めるごとに変化する味の層。最初はコクのある味噌、次にカレーのスパイス、最後に無塩バターのまろやかさが残ります。実はこの組み合わせ、山田店主が新潟時代にカレーうどんを作っていた経験から生まれたもの。「カレーは隠し味程度がいい。主張しすぎない“大人の隠れカレー”を目指しました」とのこと。
動画公開後は「カレー味噌って組み合わせあり!?」と若い客層が急増。今では「リピート率80％」を誇る裏メニュー的な存在です。
行列必至！雪ぐにを100%楽しむ実践ガイド
1. 待ち時間40分～1時間を制する3つの戦略
「並ぶのが嫌なら、戦略が必要ですよ」と常連のOLが教えてくれた秘策。
① 開店15分前到着の王道ルート
11時開店の場合、10:45には到着を。最初の10人に入れば、ほぼ待たずに入店可能。ただし、雨の日は傘を忘れずに！ 行列中に駅前コンビニでおつまみを買うのも定番です。
② 平日午後2時台の「魔法の時間」
ランチピークが過ぎる14時前後は、待ち時間が20分に短縮されることも。近隣のカフェで時間を潰す「中田駅周辺散策プラン」がおすすめ。
③ 子連れの注意点：全員集合ルール
「子供がトイレに行っている間、順番をキープできない」のが暗黙のルール。家族連れは必ず全員揃って並び、おやつや折り紙で子供を飽きさせない工夫を。
2. リピーターが教えるトッピングの黄金比率
「味玉＋無塩バター＋野菜増し」は、通称「雪ぐに三位一体」。
- 味玉：半熟の黄身をスープに崩すと、とろみが追加されてまろやかに
- 無塩バター：溶けきる前にかき混ぜると、大理石模様のアートが楽しめる
- 野菜増し：モヤシとネギのシャキシャキ感で、最後まで飽きない
「実は『野菜増し無料』は知る人ぞ知るサービス。遠慮せず『お願いします！』と笑顔で言いましょう」と、常連のおばあちゃんが教えてくれた裏ワザ。
3. デートや家族連れに使える店内の隠れスポット
◎ フォトジェニック席は2番カウンター
15:00頃の西日が差し込む時間帯、2番カウンター右端の席は「天然のフォトスタジオ」。スープの輝きとチャーシューの立体感が、SNS映えすること間違いなし。
◎ カップル向けの壁側テーブル
4人掛けテーブルのうち、壁側の席は隣同士で座れる唯一のスポット。「肩が触れる距離で食べるラーメンは、意外と盛り上がりますよ」と地元カップルの声。
◎ 子供連れは奥の角テーブルが鉄板
ベビーカー置き場に近く、騒いでも気兼ねない位置。スタッフがわざわざおもちゃを用意してくれることも。「ラーメン屋なのに子育て支援スペースみたい」とママ友の間で話題に。
雪ぐにの真の実力は味噌ラーメン以外にもあった
1. 醤油ラーメンVS味噌ラーメン：人気比較の意外な結果
「実は味噌派と醤油派が毎月喧嘩してるんですよ」と笑う常連客。2024年に実施したファン投票では、味噌ラーメンが72%を獲得したものの、醤油ラーメン愛好者からの熱い支持も無視できません。
醤油スープは、伊勢海老の殻を焙煎した出汁をベースに、利尻昆布で繊細な甘みを追加。店主いわく「味噌は故郷の味、醤油は横浜で学んだ新しい自分」。意外な事実は、リピーターの3割が「週替わりで味噌と醤油を食べ分ける」というこだわり派だとか。
「どっちが好き？」と聞かれた店主は、「子どもに『どっちの親が好き？』と聞かれる気分です」と苦笑い。ただし、初めての人には「まずは味噌で雪ぐにのDNAを感じて」と勧めるそう。
2. 隠れた名物「ご飯物」の実力
◎ チャーシュー丼の衝撃
ラーメン以上にファンが多いのが、チャーシュー丼。4種のチャーシューを細切りにし、味噌ダレとネギ油で和えた逸品です。常連の間では「スープを少し垂らして食べる」のが通の食べ方。
◎ スープ活用法の極意
「スープ残りは絶対に捨てないで！」とスタッフが教えてくれる隠れサービス。ご飯を入れてリゾット風にしたり、卓上のニンニクチューブと混ぜてパスタソース代わりに。中には「スープ瓶持参でお持ち帰り」する強者もいるほど。
ある美食家は「ラーメン屋の真価はスープ活用力で決まる」と断言。雪ぐにのスープは冷めても味が崩れないため、自宅アレンジの幅が無限大です。
きゅうり と トマト の サラダ！簡単レシピで食欲UP◎
3. テイクアウト需要への対応と今後の展望
コロナ禍をきっかけに本格化したテイクアウトサービスでは、麺とスープを別容器にするだけでなく、「家庭用簡易製麺キット」を開発。生麺・スープ・チャーシューがセットになり、「店と同じ工程で作れる」と主婦層から絶賛されました。
今後の展望について山田店主は、「味噌ラーメンの可能性を世界に広げたい」と意気込みを語ります。2025年には横浜中華街にポップアップ店を出展予定で、「味噌ラーメン×小籠包」といった異色コラボも計画中とか。
「でも結局、中田の本店が一番落ち着くんですよね」と常連客。どんなに進化しても、地域に根ざした「普通の美味しさ」を守り続ける姿勢が、雪ぐにの真の強さなのでしょう。